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Recette [La cisaille]-5301-IPA avec houblons US
- 2 juin 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.2 kg | Volca 10 - 100% | Malterie des Volcans | Grains | - | 10 EBC | 78.3 % | - |
| 1 kg | Malt Cara Blond Bio - 30% | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 10.9 % | - |
| 500 g | Malt Carared 50EBC - 25% | Weyermann | Grains | - | 50 EBC | 5.4 % | - |
| 500 g | malt de blé | Weyermann | Grains | - | 5 EBC | 5.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Centennial - arom/amer | Pellets | 9.1 % | Ébullition | 60 minutes | 21 | - |
| 20 g | Centennial - arom/amer | Pellets | 9.1 % | Ébullition | 45 minutes | 12.6 | - |
| 15 g | Amarillo - arom | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 30 minutes | 7.4 | - |
| 40 g | Citra-arom | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 15 minutes | 18.4 | - |
| 40 g | Amarillo - arom | Pellets | 8.7 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 3.3 | - |
| 100 g | Citra-arom | Pellets | 12.8 % | Houblonnage à cru | 14 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 39.2 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 42.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Centennial - arom/amer
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Centennial - arom/amer
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Amarillo - arom
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 40 g de Citra-arom
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Amarillo - arom
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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