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Recette double dose #2

4 septembre 2018

Style : Belge Double (Duppel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.016

Couleur

33 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	48.8 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	16.3 %	-
600 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	9.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.8 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	8.1 %	-
250 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	4.1 %	-
200 g	Malt Arôme	Malterie du Château	Grains	-	99 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	7.0 %	Ébullition	50 minutes	17.7	-
20 g	Tradition	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
0.0	0.0	0.0	42.0	0.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.7 L d'eau à 70.9°C
Palier palier 1 à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 62.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Tradition
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Avis du brasseur

Avec un défaut

bière désalthérente mais manque de tenu en bouche.

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