Recette Leffe blonde clone
- 4 juin 2020
Bonjour à tous, je suis nouveau sur le forum et dans le monde du brassage amateur.
Voici un clone de la bière "Leffe" blonde calqué d'internet que j'ai un peu modifié pour arriver à la couleur, l'amerture et le % d'alcool voulu.
J'ai changé le malt pale ale initialement choisi dans la recette d'internet par un malt cara blond qui, apparemment, se marie bien avec le style "bière d'abbaye" et permet d'arriver à la couleur souhaitée (entre 8 et 12 EBC).
J'ai également remplacer le houblon tradition par le pellet Hallertauer Mittelfrueh (ressemblant au tradition selon brouwland.com). Cependant, le %alpha est moindre donc j'ai augmenté un peu la quantité de base.
Que pensez-vous de cette recette?
Je compte la faire et reviendrai vers vous après dégustation!
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 87 % | - |
| 100 g | Malt Cara Blond | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 8.7 % | - |
| 50 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 50 minutes | 24.6 | - |
| 5 g | Hallertauer Mittelfrueh | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Graine de coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 3.3 L d'eau à 68.6°C
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Palier Pallier 1 à 63°C pendant 80 minutes
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Palier Pallier 2 à 68°C pendant 15 minutes
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Palier Pallier 3 à 78°C pendant 2 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 3.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 5.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Saaz
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 5 g de Hallertauer Mittelfrueh, 2 g de Graine de coriandre
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
Source : Castlemalting
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Discussions à propos de la recette
9 commentaires
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16 août 2020
Hey, je ne sais pas me projeter sur le résultat, mais tu me donnes envie de l’essayer.
Tu as pu faire un brassin? Pour la coriandre, tu confirmes que ca devrait être des graines? Il faut sans doute les concasser ?-
23 sept. 2020
Salut,
Je tente demain une copie, mais j'ai un doute sur moudre, concasser ou les laisser entières les graines de coriandre.
As-tu eu un retour off ?
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16 août 2020
Par contre j’ai vu sur le net qu’ils parlent de l’utilisation de Mais qui donnerait un gout particulier
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14 nov. 2020
Salut, vous avez des retours sur vos essais ?
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16 sept. 2021
Salut j en suis àu troisième brassage
Elle est super sympa j ai rajouté un houblonnage à froid IPA de folie
Merci de la base -
18 nov. 2022
Bonjour, je vais bientôt mettre mon brassin en bouteille. J’aimerai savoir si je peux faire un cold crash de 24 à 48 h pour l éclaircir et sedimenter les impuretés au fond de mon sceau , plus facile pour remplir mes bouteilles sans impuretés .. merci, Raphaël.
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9 févr. 2023
Bonjour une question sur la quantité de levure, Pour la T 58 il est indiqué une dilution de 50 à 80 g/hl. Mais personne ne respecte pourquoi ?
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23 oct. 2023
Deux écoles : celle des calculateurs qui ajustent le poids de levure ensemencé à la densité initiale, et celle des fabricants qui assurent que leur levure neuve, même en faible quantité, est largement viable pour un brassin. Je connais quelqu'un qui utilise 22g/Hl de moût, et ça marche très bien
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Bonjour,
Je vais me lancer dans un clone de Leffe également, et je me posais la question de la coriandre, selon castelmalting c'est 1gr/L, tu es à 0.5, qu'est ce que cela donne alors???