Recette ipa citra cascade

9 juin 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	87.6 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.8 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	4.8 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	1.6 %	-
150 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	4.8	-
40 g	cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
40 g	citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
60 g	cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	5.7	-
60 g	citra	Pellets	12.9 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	16	-
100 g	cascade	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
100 g	citra	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 45.9 L d'eau à 71.8°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 60.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de cascade, 40 g de citra, 14 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de cascade, 60 g de citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bière très bonne,une belle couleur blond foncé,un gout légèrement sucré et très fruité,tout le monde adore,par contre j'ai un peu déconné à l’ébullition je me suis retrouvé avec 5l en moins et une densité initial à 1.068 donc très forte en alcool,au gout par contre on ne le sent pas du tout.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

6 juin 2023

Bracicole

Salut,
J’ai fait un brassin avec ta recette.
Avec quelques modifications sur les houblons
Mes densité initiale est final sont bonnes.
Par contre effectivement j’ai également terminé avec 4 l en moins.
À refaire tu aurais apporter clé modification sur l’ébullition ?
A+
6 juin 2023

la dawen

En fait c'est tout simple si la DI est plus forte que celle prévu,donc au final la bière est plus concentré que ce qu'elle devrait,du coup tu rajoutes de l'eau pour arriver a ta DI(c'est ce que l'on fait en professionnel car on doit avoir le taux alcool juste en cas de contrôle des douanes).
Dans ton cas ta di et ta df est bonne mais tu as eu 4L en moins donc tu as eu un plus mauvais rendement sur ton brassin que ce que tu avais prévu dans ta recette,il te suffit de changer ton efficacité de brasserie dans ta prochaine recette ou de trouver pourquoi ton rendement est moins bon.
7 juin 2023

Bracicole

En fait, je me suis mal exprimé :
Ma diest bonne. Le brassin est en fermentation avec 4 l de moins que prévu
je n’ai pas encore la df