Recette Imperial Stout Islay BA

  • 10 juin 2020
  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale
1.105
Densité finale
1.021
Couleur
105 EBC
Amertume
33 IBU
Ratio IBU/DI
0.32
Alcool
11.0 %
Coût total
-
1ère, Toute catégorie, Saint Malo Craft Beer Expo, 2019

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg Malt Pilsen Bio Malterie du Château Grains - 2 EBC 65.4 % -
1 kg Malt Froment Blanc Bio Malterie du Château Grains - 4 EBC 9.3 % -
1 kg Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 9.3 % -
500 g Malt Whisky Malterie du Château Grains - 3 EBC 4.7 % -
500 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 4.7 % -
ajouté en fin d'empatage
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 4.7 % -
200 g Malt Carafa I Weyermann Grains - 900 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Bramling Cross Pellets 6.0 % Pré-ébullition 90 minutes 25.6 -
15 g Bramling Cross Pellets 6.0 % Ébullition 7 minutes 1.7 -
15 g Galena Pellets 12.5 % Ébullition 7 minutes 3.6 -
15 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 7 minutes 2.9 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
65 g Copeaux de chêne Secondaire 15 jours -
65 g de copeaux de chêne mild toast dans 15cl de Whisky Laphroaig 10 ans pendant 15j

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1272 American Ale II Wyeast Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéine à 52°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.078

  •  
    Ajouter les : 40 g de Bramling Cross
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 83 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Bramling Cross, 15 g de Galena, 15 g de Centennial
  •  
    Minuteur 7 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

  • 2
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  • 24 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

24 commentaires

  • 12 juin 2020

    bonjour, pourquoi l'ajout du malt chocolat en fin d'empatage?

  • benphi 12 juin 2020

    Bonjour, l'objectif est d'éviter d'avoir trop d'astringence liée aux malts noirs.

  • daGrumpf 23 août 2020

    Bonjour, "fin d'empatage" étant quand-même soumis à interprétation, quel est la bonne durée ?
    Merci

  • benphi 24 août 2020

    Bonjour,

    La durée totale d'empatage est de 110 min (10 min à 52°C, 90 min à 64°C, 10 min à 78°C).

    • daGrumpf 26 août 2020

      Bonjour, je demandais quand mettre le malt chocolat

    • benphi 26 août 2020

      Bonjour, juste avant le Mash Out

    • daGrumpf 26 août 2020

      Génial merci

  • 5 nov. 2020

    Bonjour,

    Comment tu effectues ta fermentation secondaire ?
    Tu trempes les copeaux de chênes dans du whisky avant de les mettre dans le fermenteur ? Tu les laisses s'imbiber quelques jours avant de les mettre dans le fermenteur ?

  • benphi 5 nov. 2020

    Bonjour,

    Pas de frigo régulé à l'époque donc la secondaire c'était 15j dans le garage autour de 10°C.
    Les copeaux sont laissés à tremper dans le whisky quelques jours dans un bocal en verre avant d'ajouter le tout dans le fermenteur.
    Bien filtrer avant de re-sucrer et d'embouteiller.

    • 6 nov. 2020

      Super, merci beaucoup pour l'info Benphi !!

    • A Toute Bièrezingue 23 oct. 2021

      bonjour tu dis que tu balances tout meme le wisky?

    • benphi 23 oct. 2021

      Hello,
      Oui, tout part dans le fermenteur, d'autant que les copeaux absorbent la majorité du liquide.

    • A Toute Bièrezingue 24 oct. 2021

      ok merci mais ca augmente ton taux d alcool non ? comment sais tu le taux de ta biere après ça

  • benphi 25 oct. 2021

    Si tu calcules la dilution de 15cl de Whisky à 38° dans 20l de bière ça donne un augmentation de 0,29° au total. C'est à peu près négligeable.

  • 24 juin 2022

    Bonjour, combien de litre d'eau utilisez-vous en début d'empâtage ?

  • benphi 27 juin 2022

    Edité : Bonjour 21L

  • 7 août 2022

    Merci pour la recette !
    Je l'ai légèrement adaptée en fonction des ingrédients disponibles et c'est une franche réussite. Bien meilleure après 6 mois de garde.

  • benphi 8 août 2022

    Merci pour le retour.
    C'est effectivement un style qui gagne à vieillir.
    Bonne dégustation.

  • 18 sept. 2022

    Bonjour, merci pour la recette que j'ai brassé hier !

    Cependant je viens d'avoir un petit doute, tu mets les copeaux et le reste de whisky au début de la fermentation ou juste avant la secondaires ?

    J'ai tout mis au début, avec la levure.

    Pour les copeaux j'ai utilisé le whisky Caol Ila Moch.
    Et en levure, une Mangrove Jack's M42

    Merci a toi 🍻

    • benphi 18 sept. 2022

      Bonjour,

      Les copeaux infusés au whisky je les ajoute après fermentation quelques jours avant l'embouteillage.
      La quantité peut varier en fonction du type de copeaux, certains sont plus forts que d'autre et peuvent apporter un goût trop boisé.
      Dans ton cas, tu as peut être intérêt à goûter et transférer/filtrer si tu vois que le boisé devient trop dominant.

      Bonne dégustation.

    • 19 sept. 2022

      Outch... 🙄

      Merci pour ta réponse je vais surveiller ça... Rien que l'odeur du début de fermentation je sens le boisé et le tourbé c'est impressionnant ! Ça sent super bon.

      Tu pense que ça va beaucoup influer sur le résultat final en début de fermentation Vs fin de fermentation (à jours égal) ?
      J'ai pris les copeaux medium Roast de chez Brouwland

    • benphi 19 sept. 2022

      A durée égale je ne pense pas que ça va changer grand chose.
      Vérifier aussi la quantité de whisky par rapport à la taille du brassin histoire de rester dans la zone de tolérance de tes levures.

  • 14 nov. 2022

    Bonjour,

    J'ai mis 2 sachets de levure M42 pour 20L de bière.
    Pour l'instant, aucune activité dans le barboteur. Normal à votre avis ?

    Merci !

    • benphi 18 nov. 2022

      Bonjour,

      Difficile à dire par rapport aux informations fournies. La présence de krausen en surface ou la baisse de densité du moût peuvent fournir une réponse sur l'état de la fermentation.

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