Recette La trentième

10 juin 2020

Style : Weizenbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.017

Couleur

42 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	55.1 %	-
2.8 kg	BEST Munich Dark	BESTMALZ	Grains	Empâtage	28 EBC	40.6 %	-
200 g	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Weyermann	Grains	Empâtage	125 EBC	2.9 %	-
100 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
38 g	Fuggle	Pellets	4.3 %	Ébullition	70 minutes	20.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.8 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 38 g de Fuggle
Minuteur 70 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une belle bière hivernale. Elle mérite un peu de maturité pour dévoiler ses puissantes notes de banane et griotte. Sensation de rondeur et alcool bien présent.