Recette Black NEIPA

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.020

Couleur

65 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

6.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	76.4 %	-
400 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	5.1 %	-
400 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.1 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.2 %	-
250 g	Pale Chocolat		Grains	-	600 EBC	3.2 %	-
250 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	3.2 %	-
	dissous dans 50cl d'eau bouillante et ajouté avant embouteillage
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.9 %	-
	ajouté à 50 min d'empatage
150 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	1.9 %	-
	ajouté à 50 min d'empatage

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mistral	Cônes	6.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	17.5	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	7 minutes	4.3	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	7 minutes	4.7	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	7 minutes	3.6	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.1	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.8	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Ajouté à Fermentation j+2 pour biotransformation
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Ajouté à Fermentation j+2 pour biotransformation
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Ajouté à Fermentation j+2 pour biotransformation
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
	Ajouté à Fermentation j+2 pour biotransformation

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
250 ml	FM55 Green Hill	Fermentum Mobile	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 8.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dégustations

12 nov. 2020

chemin.blanc

Hello ! Quels retours ??
13 nov. 2020

benphi

Hello,

Dans mon top 3 personnel.
Je la trouve vraiment bien équilibrée. Le lactose apporte une belle rondeur. Les houblons sont présent sans être agressifs. C'est noir mais pas astringent. Et pour une bière houblonnée ça vieillit vraiment très bien.

Notée 78/100 à la PBW 2019
14 nov. 2020

chemin.blanc

Super ! et cette levure : bonne ou excellente ? d'autres variétés testées ?
16 nov. 2020

benphi

Très satisfait de cette levure type "New England" et plus généralement de ce laboratoire polonais qui fournit des levures liquides pour un excellent rapport qualité/prix.
J'avais testé une recette un peu similaire avec une US-05. C'était pas mal mais moins abouti (pas forcément à cause de la levure). En sèche on doit aussi pouvoir utiliser la Lallemand East Coast IPA mais pas encore testée de mon côté (c'est prévu).