Recette lager mosaic

12 juin 2020

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.7 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	81.3 %	-
600 g	vienna	swaen	Grains	-	10 EBC	5.6 %	-
600 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5.6 %	-
500 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	4.7 %	-
300 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Mosaic am aro	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
75 g	mosaic aro am	Pellets	11.9 %	Ébullition	10 minutes	17	-
100 g	mosaic aro am	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 42.3 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 60.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Mosaic am aro
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 75 g de mosaic aro am, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Premier essai avec le mosaic,je trouve le gout de fruit tropicaux vraiment très léger(pourtant on le sent bien a l'odeur),le ressenti de l'amertume est bien costaud par rapport à l'IBU de la recette,au final bière sympa mais pas du tout le résultat que j'attendais.