Tessman

Tessman

@tessman

Membre Premium

Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

24

Recettes

35

Abonnés

Recette Beerssap

  • 13 juin 2020
  • Style : Blanche Belge (Witbier)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 16.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 80 %
  • Efficacité de la brasserie : 80.7 %

Densité initiale
1.049
Densité finale
1.011
Couleur
6 EBC
Amertume
15 IBU
Ratio IBU/DI
0.32
Alcool
5.0 %
Coût total
-

Recette d'une bière blanche aromatisée à la fleur d'hibiscus
Nom : Beerssap
En référence au Bissap : boisson à base de fleurs d'hibiscus originaire d'Afrique subsaharienne
(BIAB 25L)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 47.6 % -
1 kg Malt de blé Weyermann Grains - 4 EBC 31.7 % -
500 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 15.9 % -
150 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 4.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
13 g East Kent Goldings Pellets 4.9 % Ébullition 60 minutes 11.1 -
10 g Cascade Pellets 5.9 % Ébullition 15 minutes 4.8 -
20 g Cascade Pellets 5.9 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
100 g Fleurs Hibiscus Ébullition 15 minutes -
5 ml Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 15 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g M21 Belgian Wit Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
91.4 3.2 9.3 22.2 20.5 240.0

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.3 L d'eau à 70.6°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Brassage en BIAB
Vol d'eau empâtage : 14L
Vol d'eau rinçage : 9L

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 13 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 100 g de Fleurs Hibiscus, 5 ml de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

  • 0
  • 4 dégustations
  • 0 commentaire

Photos

Dégustations

4 dégustations

Avis du brasseur

Bonne
Bonne impression générale, légère acidité apportée par l'hibiscus.

Discussions à propos de la recette

0 commentaire

Se connecter ou s'inscrire pour écrire un commentaire.