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Recette NEIPA 30L

14 juin 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

7.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.42 kg	Pale Malt (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	90.9 %	-
842 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25.1 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	21.4	-
	Special aroma hops released in 2007. Imparts high alpha/oil content but low cohumulone.Aroma: Adds interesting citrus and tropical fruit character to the beer. Substitutes: Unknown
13.9 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	6.1	-
	High-alpha hop with clean, neutral bitterness. Can be used in almost any recipe.Used for: Ale, Lager, Stout, hefeweizen, IPA, BitterAroma: No distinctive aroma characteristicsSubstitutions: German Magnum, CTZ, NuggetStorage: Excellent/Very good (80%-85% AA after 6 months at 20 C)10-14% AA / 4.5-7% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Lactic Acid	Empâtage	10 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.
7.925 g	Calcium Chloride	Empâtage	10 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
15 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.
1000 g	Lemon Peel	Secondaire	4 jours	-
	Dried lemon peel. To use either add last 5-10 min of the boil or alternatly make a tea with it and add tea to taste.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	BRY-97 is suitable for primary fermentation for beers up to 12% ABV. The yeastwould require extra nutrition above that level of alcohol such as an addition of1g/hL of Servomyces. Slightly estery, almost neutral.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
88.6	3.1	4.7	3.9	5.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.2 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.5 L d'eau à 75.6°C

Vérifier PH Après empâtage.
Tester iode empâtage
36L avant ebu pour compenser l’évaporation

Volume d'ébullition : 36.4 L

Temps d'ébullition : 65 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 25.1 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 13.9 g de Magnum
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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