Recette Witbier à la feuille de combava

14 juin 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

4.2 %

Coût total

Bière faite à la base pour un mariage.
J'ai pris une recette de base de witbier et rajouter la feuille de combava.
Je trouve que le dosage de la feuille de combava est correcte.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	63.6 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	36.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertaurer bio du jardin	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	14.7	-
	Acide alpha estimé

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
27 g	Graine de coriandre bio	Ébullition	10 minutes	-
27 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Feuille de combava sèche	Secondaire	4 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertaurer bio du jardin
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 27 g de Graine de coriandre bio, 27 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût