Recette Hopster Witbier BIAB

15 juin 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57.7 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.008

Couleur

5 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

4.1 %

Coût total

Ma première blanche en tout grain et en BIAB.
Malgré quelques problèmes de densité par rapport à mon matériel et l'usage que j'en ai fait la bière est délicieuse, rafraîchissante et appréciée de tous.

Très bonne tenue de mousse.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	45.3 %	-
1.13 kg	Malt de blé clair	Grains	-	4 EBC	34.1 %	-
530 g	Flocons de froment	Grains	-	2 EBC	16 %	-
150 g	Flocons d’avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-
23 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	8.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer

Empâtage de 21 litres à 69°
Sans rinçage

Volume d'ébullition : 21.5 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 23 g de Centennial, 15 g de Graines de coriandres moulues, 20 g de Écorces d’orange douce
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût