Recette SMaSH Vienna Simcoe

17 juin 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 59 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

3.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	19	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	9.8	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	45 minutes / 70°C	4.1	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
109.5	23.5	8.7	100.0	20.8	277.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Simcoe
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : http://bellebouche.com/brassam/fichechezsoi.pdf?fbclid=IwAR022yegX1JWPFJH71F2zUdkPTOEoiHbz1RgdAUk2Bm-PJ0249XGrrc4bmc

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Très bon (mousse, arômes, pétillance, corps etc..)
mais un défaut : astringence qui vient sûrement d'un rinçage avec trop d'eau qui aurait extrait des tannins