Recette oatmeal stout

18 juin 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.2 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.015

Couleur

66 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	73.7 %	-
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.9 %	-
450 g	Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	650 EBC	5.9 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	3.9 %	-
300 g	caramel 100	viking	Grains	Empâtage	100 EBC	3.9 %	-
200 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	1050 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Chinook	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
66 g	cascade aro am	Pellets	4.6 %	Ébullition	20 minutes	16.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.3 L d'eau à 73.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 66 g de cascade aro am
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5.6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bonne stout a l'avoine, très bien pour faire découvrir ce style a ceux qui "n'aime pas les brunes",pas très forte en alcool et un goût torréfié pas trop intense,elle passe très bien