Recette American Vanilla Stout

  • 21 juin 2020
  • Style : Stout Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale
1.061
Densité finale
1.016
Couleur
105 EBC
Amertume
45 IBU
Ratio IBU/DI
0.74
Alcool
5.9 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.33 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 62.5 % -
830 g Malt Munich Malterie du Château Grains - 24 EBC 22.3 % -
220 g Malt Dark Crystal (Crystal 400) Crisp Grains - 480 EBC 5.9 % -
190 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains - 1450 EBC 5.1 % -
160 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains - 900 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10.5 g Columbus Pellets 15.5 % Ébullition 60 minutes 33.2 -
6 g Centennial Pellets 10.0 % Ébullition 15 minutes 5.5 -
6 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 15 minutes 6.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 unités Gousse de vanille Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 10.4 L d'eau à 74.7°C
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.6 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 17.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

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    Porter le moût à ébullition
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    Ajouter les : 10.5 g de Columbus
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 6 g de Centennial, 6 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 3 unités de Gousse de vanille
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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