Recette Blonde Mandarina

24 juin 2020

Style : Blonde Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.010

Couleur

7 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	94.7 %	-
	bio
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	19.4	-
	Amérisant
10 g	Mandarina Bavaria	Cônes	8.5 %	Ébullition	20 minutes	11.2	-
	Arômatique

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.5 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
	Séchées

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.5 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 12 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 7.5 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 0 jours

Tertiaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 0 jours

Carbonatation : 2.9 volumes

Variation de temperature pendant la première fermentation entre 19° et 22°. Pas de changement de cuve pour une seconde fermentation. Mise en bouteuille directe après les 21 jours de la première fermentation avec re-sucrage de 60g pour les 7.5L.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Un houblonnage à froid avec le Mandarina aurait pu aider à refaire sortir les arômes de ce houblon exquis. La bière avait une bonne robe comme espérée, assez claire mais un delevurage ou un changement de cuve aurait pû aider à éclaircir un peu plus la bière (ainsi qu'un cold crash qui aurai pu éviter les dépôts de levures et de houblons). Une note un peu forte de levure morte laisse une odeur assez particulière de truffe qui n'était pas attendue mais qui donne plus de caractère à cette bière quasiment pur malt Pilsen. La note orangés des écorces se fait discrète à cause du goût trop prononcé des levures. La teneur en mousse était quasiment nul en verre, du malt de blé peut aider à garder la mousse de cette bière bien pétillante (bonne carbonatation par rapport au dosage sucre/bière à l'embouteillage).

Pour une évolution de recette :
- Utiliser du Pal Ale au lieu du Pilsen
- Faire des houblonnages à froid avec le Mandarina Bavaria
- Cold Crash
- Delevurage et/ou soutirage dans une autre cuve pour moins de dépôts