Recette TOPHE "PILSNER-TCHEQUE"
- 11 juillet 2020
Envie de faire une belle Pilsner basse fermentation....
Je pense directement à une Pilsner Urquell, donc je tente de façon prétentieuse un "espèce" de clone de la reine...
Le meilleur clone sera peut-être bien l'étiquette... :-\
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.7 % | 4.2 € |
| 750 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 33.3 % | 2.25 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 60 minutes | 22.3 | 1.32 € |
| Très doux à la fois épicés et herbacés. | |||||||
| 13 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 4.8 | 0.86 € |
| Très doux à la fois épicés et herbacés. | |||||||
| 10 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 5 minutes | 2 | 0.66 € |
| Très doux à la fois épicés et herbacés. | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.24 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M84 Bohemian Lager Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | 3.58 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 68.0 | 11.0 | 21.0 | 39.0 | 28.0 | 219.0 |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 6.1 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Saaz
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 13 g de Saaz, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 10 g de Saaz
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Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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