Recette Wild mirabelle

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.015

Couleur

12 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

7.9 %

Coût total

2ème, Autres bières, FIBA, 2021

Première tentative de sour un peu à l'arrache. Maintenant, on lit, on fait des recherches et la tentative suivante sera plus élaborée.

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	71.4 %	-
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	28.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Magnum	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	20.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	ajout à l'empâtage pour atteindre un pH de 5.4 puis ajout avant stérilisation du moût pour atteindre un pH de 4,5
22 g	sour pitch - lallemand	Primaire	2 jours	-
	kettle sour pH visé: 3,6
40 g	Copeau foudre de chêne	Secondaire	180 jours	-
6 kg	purée de mirabelle	Secondaire	30 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
125 ml	WLP650 Brettanomyces Bruxellensis	White Labs	Liquide	-
	Ajouté en secondaire

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Dégustations

12 juil. 2020

JulAmd

18 IBU, ça risque d'inhiber assez bien les lacto-bactéries, non ?
24 juil. 2020

Arios

Aucune idée. Puis j'opère avec sour kettle. Les bactéries auront fait leur job avant le houblonnage