Recette Beer&Zina

25 septembre 2018

Style : Ale Forte Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

93 IBU

Ratio IBU/DI

1.35

Alcool

7.2 %

Coût total

Tres peu d'amertume. La quantité de houblon n'apporte ni trop d'amertume, ni trop de saveur floral/agrume.
Biere sessionable malgres les plus de 8%. La DF etant tombé a 1004.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	28.7	-
18 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
18 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	24.8	-
18 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	30 minutes	6.7	-
18 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-
18 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Ébullition	5 minutes	1.6	-
28 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	9.3	-
18 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Depart à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

20L - 65° => 1h
10L - 74° => Sparge

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Chinook, 18 g de Ahtanum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 18 g de Chinook, 18 g de Crystal
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 18 g de Motueka, 18 g de Crystal, 28 g de Chinook, 18 g de Ahtanum
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût