Recette #14 DIPA DDH

21 juillet 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.016

Couleur

10 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.2 %

Coût total

350 g en ebu à 15 min de la fin

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.8 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	74.8 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	12.9 %	-
600 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	7.7 %	-
350 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Mosaic	Pellets	13.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	16.4	-
30 g	Vic Secret	Pellets	19.2 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	11.8	-
30 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.1	-
90 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
45 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
35 g	Vic Secret	Pellets	19.2 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	-
60 g	Mosaic	Pellets	13.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
75 g	Cascade	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
35 g	Vic Secret	Pellets	19.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 12.59 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.7	1.8	5.9	0.2	1.2	40.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 30 g de Vic Secret, 30 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 22 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Un nez incroyable du à la biotransformation du 1er dry hop. Au début, un hopburn était présent, qui s'est estompé avec la maturation ( pas forcément conseillé pour un style IPA). Bonne buvabilite et houblonnée à souhait.