Recette Castle Rock - Weizenbock

21 juillet 2020

Style : Weizenbock
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 57.2 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.022

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	25 %	-
2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	15 minutes	11.6	-
25 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Ébullition	15 minutes	9.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24 L d'eau à 59.5°C
Palier Protein à 55°C pendant 10 minutes
Palier Maltose à 63°C pendant 35 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 25 g de Mandarina Bavaria, 25 g de Huell Melon
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Forte, malté avec une presence forte de la banane qui a été recherchée avec un bon travail de la levure M20 Bavarian Wheat. Couleur et taux d'alcool respectés. Bière équilibrée.