JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Kiss Me (KM)

22 juillet 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 53.1 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

16 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

4.6 %

Coût total

Pour cette bière de style mixte, nous avons souhaité une belle Ambrée tout en rondeur, comme un doux baisé, d'où son nom. Pour cela nous comptons à la fois sur :
- la douceur du malt Château Pilsen (75%) combinée à la saveur réconfortante de pain cuit du Château Abbaye (16.7%). Les flocons d'avoines (8.3%) renforceront la rondeur en bouche et la complexité des saveurs.
-la faible atténuation de la SafAle S-33 de Fermentis
-un houblonnage très léger en AA d'où un IBU à 10 et un ratio d'amertume relative autour de 0.18.
-carbonatation évidemment basse pour rester dans la douceur.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
900 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	75 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	16.7 %	-
100 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	20 minutes	4.2	-
3 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.7 %	Ébullition	20 minutes	7.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2.6 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 6.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Strisselspalt, 3 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Avis du brasseur

Bonne

Di : 1.056
Df : 1.014
RAR : 0.18 (ratio d'amertume relative)
Alc : 5.8% (après refermentation)
C02 : 2.3 vol.
Bonne bière ambrée, d’aspect plutôt opaque avec une mousse abondante mais légère et fugace.
Au nez on retrouve des arômes francs de fruits tropicaux (notamment la mangue ou le litchi, pour certains) qui se mêlent en bouche à de discrètes notes de sucre de canne et d’alcool, un mariage évoquant le parfum d’un rhum de qualité.
l'équilibre tend clairement vers le malt avec de discrètes notes de pain grillé.
Sans amertume, faiblement à moyennement pétillante, son corps est moyennement rond et la douceur recherchée est ainsi au RDV.

Note globale 7/10