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Recette Cascagne (Chestnut Tripel)

26 septembre 2018

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.018

Couleur

19 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

8.5 %

Coût total

Triple bien maltée aux châtaignes pour Noël. D'une part des châtaignes cuites sont concassées et ajoutées au mash (c'est bourré d'amidon qui s'amylasera avec le malt), d'autre part, on a utilisé le reste du sirop avec lequel on avait précédemment fait des marrons glacés. Le sirop est progressivement ajouté en secondaire pour fermenter gentiment et éviter de dégager trop vite les arômes. Un généreux dry-hop au mandarina bavaria ajoute une chouette touche d'agrumes pour tenir chaud dans l'hivers. À refaire, n'utilisez pas de la levure Belgian Ale mais quelque chose de plus neutre!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.12 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	65.1 %	-
1 kg	Châtainges Cuites		Grains	-	0 EBC	12.7 %	-
500 g	Sirop de Chataigne		Sucre	-	1 EBC	6.4 %	-
400 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	-	50 EBC	5.1 %	-
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	3.8 %	-
300 g	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	-	15 EBC	3.8 %	-
250 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	27.3	-
100 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

La fermentation peut se permettre d'être longue pour développer tout les arômes de la levures - ou pas

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Original, pas super conventionnelle pour une triple, l'arome de châtaigne est fin et se marie bien dans le reste. La bière est assez ronde et douce et fait une bonne bière d'hivers