Recette blanche framboise

23 juillet 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	59.8 %	-
1.75 kg	malt de blé	swaen	Grains	-	4 EBC	29.9 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.1 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Tradition-am	Pellets	5.9 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.5 kg	framboise entière	Secondaire	21 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Tradition-am
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une belle couleur bien rouge,une mousse abondante,un gout de framboise bien prononcé,j'ai mis une partie en keg sans lactose c'est pas mal acide,faut aimé,je suis pas trop fan.
J'ai mis l'autre partie en bouteille avec 16g de lactose par litre,ça enlève en grande partie l'acidité mais je pense que l'on peut monté a 20-25g par litre sans problème pour supprimer l'acidité et donner un très léger gout sucré.
Au final bonne mais pas exceptionnel,je suis pas trop fan des bières au fruit assez dure de donner un avis,ma femme qui aime bien les bières aux fruits la trouve encore trop acide a son gout malgré le lactose,n'hesitez pas a en mettre 25g/l si vous voulez supprimer l'acidité.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

29 mars 2021

Momobrew2046

Bonjour je cherche une recette de biere au fruits j'aurai une question sur l'ajout de lactose, on le met direct dans la cuve de ressucrage en même temps que le sirop de sucre, ou on le met dans le sirop ? Merci
29 mars 2021

la dawen

Je l ai mis dans le sirop pour le steriliser