Recette R45 dunkelweiss
- 27 juillet 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Froment blond | Grains | - | 5 EBC | 51.7 % | - | |
| 1.5 kg | froment torrifié | swaen | Grains | - | 90 EBC | 25.9 % | - |
| 1.3 kg | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 22.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Admiral | Pellets | 14.8 % | Ébullition | 60 minutes | 9.1 | - |
| 20 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 3.6 | - |
| 20 g | Northern Brewer | Cônes | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 1.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| modifiable par la M20 mangroove jack | ||||
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.2 L d'eau à 70.2°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Admiral
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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