Brasserie Goèsl'Hain
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Brasseur du Nord Cotentin
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Recette #21 Oslo’Berfest
- 1 août 2020
Une recette simple et malté avec la sulfureuse Oslo ,une levure Lager(Saccharomyces bayanus) tout terrain
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | - | 3 EBC | 43.8 % | - |
| 1.8 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | - | 8 EBC | 28.1 % | - |
| 1.8 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 15 EBC | 28.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.7 % | Ébullition | 60 minutes | 22.5 | - |
| 20 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.7 % | Ébullition | 5 minutes | 4.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Levure seche boulanger | Ébullition | 5 minutes | - |
| Nutriment naturel | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | BBOSL – OSLO™ Oslo | Bootleg Biology | Culture | - |
| Culture maison de Oslo a partir de levure sèche | ||||
Efficacité d'empâtage : 69%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28.9 L d'eau à 73.4°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 20.0°C
Volume d'ébullition : 30.3 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 7 g de Levure seche boulanger
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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