Recette Tonn

4 octobre 2018

Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.6 %

Coût total

Première essai avec une souche de levure Kveik, ici on utilise la Sigmund's Voss Kveik.
Ces souches de levures ont la particularité de fermenter très vite et à haute température (32°C - 38°C).
Test sur un Smash Pale/Cascade pour voir ce qu'envoi la levure niveaux aromatiques, la Sigmund's Voss Kveik est décrit comme ayant des arômes d'orange tirant sur les épices.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	16.6	-
65 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes	11.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP4045 Sigmund's Voss Kveik	Yeast Bay	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	305.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 65 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 34.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 36.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

31 mai 2020

jovoix

Bonjour,
Avez vous un retour sur cette recette? J'aimerais m'en inspirer.
Vous utilisez la version liquide, est-ce qu'un sachet de 11g LALLEMAND LalBrew™ levure de bière sèche Voss Kveik Ale correspondrait à votre liquide?
Merci
Jonathan