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Recette Ale Citrouille

  • 30 août 2020
  • Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité : 70%

Densité initiale
1.051
Densité finale
1.013
Couleur
18 EBC
Amertume
25 IBU
Ratio IBU/DI
0.50
Alcool
5.0 %

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions
3.6 kg Volca 10 - 100% Malterie des Volcans Grains - 10 EBC 66.1 %
1 kg Malt Cara Blond Bio - 30% Malterie du Château Grains - 19 EBC 18.3 %
500 g Volcablé Malterie des Volcans Grains - 4 EBC 9.2 %
250 g Malt Acide - 5% Malterie du Château Grains - 9 EBC 4.6 %
100 g Volca' Torref 200 Malterie des Volcans Grains - 200 EBC 1.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
20 g Barbe Rouge - arom/amer Pellets 8.4 % Ébullition 60 minutes 20.6
15 g Barbe Rouge - arom/amer Pellets 8.4 % Ébullition 10 minutes 5.1

Divers

Quantité Nom Addition Temps
10 kg citrouille Empâtage 90 minutes
roti 1h au four puis détailler en cube incorporer dans la maishe avec le grain
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes
1 unités gousse de vanille Ébullition 10 minutes
morceau de 2 cm
1 unités Racine de gingembre Ébullition 10 minutes
1/2 cuillère à café
2 unités clous de girofle Ébullition 10 minutes
entiers écrasés

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11 g M15 Empire Ale Mangrove Jack's Sèche

Efficacité : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.4 L d'eau à 72.0°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge - arom/amer
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Barbe Rouge - arom/amer, 1 unités de Bâton de cannelle, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 1 unités de gousse de vanille, 1 unités de Racine de gingembre, 2 unités de clous de girofle
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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  • 3 commentaires

Dégustations

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

  • 23 nov. 2020

    Salut !

    Un petit topo sur ce qui en ressort ?

  • la caisse à outils 23 nov. 2020

    Pour le moment pas grand chose je ne l'ai pas encore brassé . Ça viendra mais pas tt de suite

  • 24 mai 2021

    Alors, pris le temps de la brasser ?

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