Recette Xmas Rye

15 octobre 2018

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.021

Couleur

24 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

7.0 %

Coût total

Pour éviter le colmatage, je passe au tamis (dans une chaussette à houblon par exemple), les grains de seigle&Orge après concassage. (Bonus : Et cette farine servira à faire du pain maison :)).
Ne pas excéder 30% de Seigle quand on ne pratique pas le Brew-In-A-Bag.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pilsner	Grains	-	3 EBC	69.2 %	-
3 kg	Malt Seigle	Grains	-	7 EBC	23.1 %	-
1 kg	Sucre Candi Ambré	Sucre	-	150 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mistral	Cônes	8.5 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
40 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
20 g	Mistral	Cônes	8.5 %	Hors flamme	10 minutes	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Cardamone	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Epices à Gâteau (Type Spéculos)	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Oranges Confites	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Etoile badiane	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Girofle	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Amylolytique à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharisation à 68°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 35.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Mistral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz, 10 g de Cardamone, 10 g de Epices à Gâteau (Type Spéculos), 30 g de Oranges Confites, 1 unités de Etoile badiane, 3 unités de Girofle, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût