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Recette IPA-0611

9 septembre 2020

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

11 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.3 kg	Volcapils	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	74.5 %	-
1.3 kg	Malt Cara Blond Bio - max 30%	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	13.3 %	-
1 kg	malt de blé	Weyermann	Grains	-	5 EBC	10.2 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Columbus	Pellets	10.2 %	Ébullition	90 minutes	26.8	-
55 g	bouclier - arom/amer	Pellets	3.8 %	Ébullition	20 minutes	8.4	-
40 g	bouclier - arom/amer	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
130 g	Citra - arom/amer - 2019	Pellets	11.6 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.51 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
2.7	1.4	4.5	0.0	0.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 30.7 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Columbus
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 55 g de bouclier - arom/amer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de bouclier - arom/amer
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 janv. 2021

biniou

Bonjour,
pour le houblonnage à cru 10 jours. c'est à ajouter après refroidissement pendant 10 jours ou au bout de 10 jours? si oui, combien de temps on laisse?
merci
- 27 janv. 2021
  
  la caisse à outils
  
  Bonjour , il est mieux il me semble de la faire après ta phase de fermentation primaire c'est a dire environ 7 jours après le début de ta fermentation et pendant 10 jours