Recette Velouté de Fragosta

10 septembre 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Malt de Blé		Grains	-	3 EBC	42.6 %	-
1.2 kg	Malt Pilsen		Grains	-	3 EBC	39.3 %	-
400 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	13.1 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
	Agrum/ fruitée
100 g	Crystal	Pellets	3.5 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-
	Florale/ Épicée/pimentée

Houblonnage à cru : 9.09 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Black Pepper	Ébullition	15 minutes	-
	A vérifier par un test
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
	Texture onctueuse
700 g	Framboise congelé	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
6 g	MAURIBREW WEISS		Sèche	-
	Mauribrew Weiss produit de nombreux arômes qui contribuent à la saveur de la bière. Des esters fruités, peu ou pas de composés phénoliques ou soufrés, un arôme de banane évident lorsqu'elle fermente au-dessus de 23°C (74°F). Mauribrew Weiss est une levure spécialement sélectionnée pour les fermentation de bières blanches.

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.2 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Le « mash out » consiste à augmenter la température après l’empâtage entre 75 et 77°C afin de stopper l’action des enzymes. Il permet ainsi de figer le ratio entre sucres fermentescibles et sucres non fermentescibles dans le moût
=> 5 min

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043