Recette RAW Wheat Ale

11 septembre 2020

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

5.8 %

Coût total

Une idée de brassage sans ébullition (voir l'article suivant qui traite de ce sujet https://byo.com/article/raw-ale/)

La bière sera pasteurisée à 65°C (le DMS se forme à partir de 80°C, température qui ne sera jamais atteinte) pendant 60min, durée pendant laquelle seront ajoutés 100g d'Amarillo et 100g de Cascade. Ainsi, un maximum d'arômes citronnés seront extraits durant cette étape, en minimisant l'isomérisation des acides alpha sous l'absence d'ébullition.
Le brassage "à cru" a pour avantage de conserver les saveurs céréalières des malts et d'accentuer le corps de la bière. Du malt de blé sera majoritairement utilisé pour aller chercher des saveurs prononcés de pain et de céréales avec une touche de malt acide. Le Vienna devrait développer des arômes mielleux et caramélisés afin de compenser le manque de caramélisation à l'ébullition.

100g d'Amarillo seront utilisés en houblonnage à cru dans les 5 jours avant la mise en bouteille.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	74.1 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	18.5 %	-
400 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	-	4 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	60 minutes / 65°C	7.5	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	60 minutes / 65°C	4.5	-
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-