Recette Ale a l'orange levure us-04

13 septembre 2020

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.5 L
Efficacité : 72%

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

6.3 %

Céréales

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Couleur	Proportions
2.55 kg	Malt 2 iemerang	Innomalt de sherbrooke	Grains	3 EBC	73.9 %
450 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	6 EBC	13 %
150 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	5 EBC	4.3 %
150 g	Flocons d'Orge		Grains	3 EBC	4.3 %
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	1 EBC	4.3 %

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU
8 g	Willamette	Cônes	5.5 %	Ébullition	60 minutes	8.5
	recolte de l automne je ne sais pas exactement la quantite de alpha?
33 g	Willamette	Cônes	5.5 %	Ébullition	20 minutes	19.5
	recolte de l automne je ne sais pas exactement la quantite de alpha?

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps
5 unités	orange	Empâtage	0 minutes
5 unités	le zeste des 5 oranges	Primaire	5 jours
	le zeste est bouilli 15 minute et ajouter a froid 5 jours avant l'embouiteillage

Levure

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme
2 l	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Culture

Calculer la quantité de levure

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Willamette
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 33 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

21 sept. 2020

Ad.cimi

Salut Pico,
Les 5 unités d'oranges à l'empâtage, c'est juste le jus de 5 oranges pressées, ou c'est des oranges en morceaux ? Elles sont ajoutées plutôt au début ou à la fin de l'empâtage ?
Sur la photo des zestes, on voit des oranges sanguines, c'est ça ? ...d'ailleurs y'en a 6 ;-)
Les zestes sont ajoutés en secondaire (5jrs avant l’embouteillage). Ce sont les mêmes oranges que pendant l'empâtage j'imagine. Ça veut dire que tu stockes les zestes au frais pendant toute la durée de la primaire ? (21-5 = 16 jours) ...Au congel peut-être ?
C'est une recette que tu as déjà testée, une idée de ce que ça donne au final ?
Merci
- 21 sept. 2020
  
  picobrasseur
  
  Je passe les oranges ordinaires (pas sanguine) dans le blender. Donc le jus et la pulpe va dans le mash juste avant la filtration. Pour le zeste il faut le garder au congelateur. Ensuite tu le fait boullir 15 minutes et tu le laisse refroidir et tu le met dans le 4 ou 5 jours avant d'embouteiller. Il y des recette que j ai faite avant qui ressemble a cela. Elle sont dans les recettes . Voir hoppi orange white https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/6214/nom/witbier-hoppy-orange-ale
- 21 sept. 2020
  
  picobrasseur
  
  D ici deux semaine je te tient au courant du resultat. La biere est actuellement sans le fermenteur
21 sept. 2020

Ad.cimi

En effet, j'avais pas vu la "Hoppi Orange White". Sympa comme recette aussi !

J'ai cru comprendre que le brassin présent avait été séparé en 2 (pour 2 levures différentes apparemment). Est-ce que la quantité d'oranges (les 5 ou 6 unités) est valable pour 25l ou pour 12,5l ?
Et aussi, tu mets combien en carbonatation (combien de g/l) ? Tu vises une bonne pétillance sur ce type de bière...

Du coup, la Hoppi orange white, elle "goutait" bien l'orange ? (...comme on dit outre-atlantique)