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Recette DOUBLE CHOCOLATE STOUT

17 septembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 61 %

Densité initiale

1.087

Densité finale

1.023

Couleur

112 EBC

Amertume

82 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

8.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Pale Malt, Maris Otter	Maris Otter	Grains	-	5 EBC	76.2 %	-
	Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters.
436 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	5.5 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
390 g	Carared		Grains	-	39 EBC	5 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.
309 g	Caramunich Malt		Grains	-	110 EBC	3.9 %	-
	Caramel, copper colored malt. Used in Belgian ales and German bocks.
270 g	Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	3.4 %	-
	Dark color and aroma - used in some German beers
254 g	Chocolate Malt		Grains	-	1000 EBC	3.2 %	-
	Dark malt that gives a rich red or brown color and nutty flavor.Use for: Brown ales, porters, some stoutsMaintains some malty flavor, not as dark as roasted malt.
150 g	Milk Sugar (Lactose)		Sucre	-	0 EBC	1.9 %	-
	Not fermentable, so it adds lasting sweetness. Lactose can be added to lend sweetness to Sweet Stouts and Porters.
60 g	Roasted Barley		Grains	-	1150 EBC	0.8 %	-
	Roasted at high temperature to create a burnt, grainy, coffee like flavor.Imparts a red to deep brown color to beer, and very strong roasted flavor.Use 2-4% in Brown ales to add a nutty flavor, or 3-10% in Porters and Stouts for coffee flavor.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	64.5	-
	High-alpha hop with clean, neutral bitterness. Can be used in almost any recipe.Used for: Ale, Lager, Stout, hefeweizen, IPA, BitterAroma: No distinctive aroma characteristicsSubstitutions: German Magnum, CTZ, NuggetStorage: Excellent/Very good (80%-85% AA after 6 months at 20 C)10-14% AA / 4.5-7% Beta
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	30 minutes	12.7	-
	Traditional English-type aroma hop.Used for: English Ales, ESB, Bitter, LagersAroma: Mild, soft, fruity, spicy, woodySubstitute: Fuggle (U.S.), Willamette, Styrian GoldingStorage: Good/Very Good (70-80% AA after 6 months at 20 C)3-5.6% AA 2-3% Beta
30 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
	Traditional English-type aroma hop.Used for: English Ales, ESB, Bitter, LagersAroma: Mild, soft, fruity, spicy, woodySubstitute: Fuggle (U.S.), Willamette, Styrian GoldingStorage: Good/Very Good (70-80% AA after 6 months at 20 C)3-5.6% AA 2-3% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.5 g	Chocolate	Ébullition	15 minutes	-
	Can be used in mash or boil

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Fast starting, fast fermenting yeast. Quick attenuation helps to produce a clean, crisp, clear ale. Can be used in a wide range of ales.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 72.8°C
Palier SACCARIFICATION à 67°C pendant 60 minutes
Palier MASH OUT à 75°C pendant 15 minutes
Palier RINCAGE à 75°C pendant 40 minutes
Palier EBULITION à 100°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7.5 g de Chocolate
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 1 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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