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Recette Black IPA

17 septembre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

52 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.16 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	60.3 %	-
3 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	35 %	-
400 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	5	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	27	-
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	20 minutes	22.6	-
25 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	10 minutes	11	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 32.5 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Saaz, 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 25 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour une première recette de Black IPA, elle est très réussi ! Le nez est aromatique, en bouche un corp dense avec une amertume franche mais pas d'astringeance. le houblon colombus balance bien avec le malt torréfiées et donne un bon équilibre et un goût de café agréable en seconde bouche. Elle fait l'unanimité 👌