Recette B2009-1 La vignette

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

3.8 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	15.8	-
10 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	15 minutes	3.7	-
20 g	Houblon sauvage Battenheim	Cônes	5.0 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Diamond Lager	Lallemand	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
6.4	1.2	3.0	5.0	3.0	20.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 42.5°C
Palier 1 Activation de la béta-glucanase à 40°C pendant 20 minutes
Palier 2 Activation des protéases et des peptidases à 50°C pendant 15 minutes
Palier 3 Activation de la béta-amylase à 61°C pendant 40 minutes
Palier 4 Activation de l’alpha-amylase à 70°C pendant 50 minutes
Palier 5 Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 78.0°C