Recette IPA

25 septembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

21 EBC

Amertume

62 IBU

Ratio IBU/DI

1.00

Alcool

6.0 %

Coût total

L'IPA pour ceux qui n'aiment pas les IPA amères. Brassée avec des houblons à faible taux de co-humolone via des procédés peu amérisant (Hors-flamme et houblonnage à cru).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	85.7 %	-
500 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	7.1 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum (Amertume très propre, modérée et subtile)	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	31.4	-
25 g	Simcoe (Pinède, agrumes, baies sucrée et parfumées)	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes	11.4	-
25 g	Citra (Arôme intense de mangue, fruit tropicaux et agrumes, Note de melon, citron vert, groseille ou litchi)	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes	10.5	-
25 g	Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes	8.8	-
25 g	Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Citra (Arôme intense de mangue, fruit tropicaux et agrumes, Note de melon, citron vert, groseille ou litchi)	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
25 g	Simcoe (Pinède, agrumes, baies sucrée et parfumées)	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	6.8	6.0	30.0	8.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Rinçage : 8L d'eau à 80°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum (Amertume très propre, modérée et subtile)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Simcoe (Pinède, agrumes, baies sucrée et parfumées), 25 g de Citra (Arôme intense de mangue, fruit tropicaux et agrumes, Note de melon, citron vert, groseille ou litchi), 25 g de Centennial (Balancé, fruité, agrumes avec des notes de fruits à noyaux)
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût