Recette Smokey Fox

30 septembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.020

Couleur

47 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	82.6 %	-
400 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	100 EBC	5.2 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	3.9 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.6 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	2.6 %	-
150 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	1.9 %	-
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	30.6	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	10.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Palier Desactivation à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 75.0°C

23+7 --> 22,5 L EBU --> 19,5 Fermenteur

Volume d'ébullition : 22.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.081

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Rajout 250mL Rhum ambré macéré 3 semaines avec 30g copeaux de chêne medium roast + extrait de vanille

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une très belle réussite, les 10% restent très discret et on ressent les arômes modérés du rhum et des copeaux de chêne.
Je voulais une bière plus brune, avec des arômes tirant plus vers la noisette et le torréfié, mais elle est plus semblables à une "ambrée".