Recette belge
- 1 novembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 75 % | - |
| 1.2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 15 % | - |
| 500 g | Malt Carabelge | Crisp | Grains | - | 35 EBC | 6.3 % | - |
| 300 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertau Magnum | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 60 minutes | 20.9 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5 | - |
| 20 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 30 minutes | 3.3 | - |
| 70 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 21.3 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 55 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Hallertau Magnum, 10 g de East Kent Goldings
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
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Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
- 3
- 1 dégustation
- 33 commentaires
Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
33 commentaires
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5 sept. 2019
A l'ébullition
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6 sept. 2019
merci bien
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24 sept. 2019
Bonjour Cyril30,
Pourquoi avoir mis deux levures différentes ?
Merci
A+
thomas-
26 sept. 2019
Salut! Tu n'es pas obligé de mettre 2 différentes, j'ai voulu rajouté le côté un peux épicé de la t58.
Mais il faut bien 2 paquet pour la densité un peux haute de cette recette. -
28 sept. 2019
Merci pour ta réponse !
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10 mai 2020
Bonjour,
je suis en train de réaliser votre recette, j'ai une question sur la fermentation : elle est de 15 jours seulement puis embouteillage ? combien de temps doit on ensuite la garder en bouteille d'après vous ?
Merci
Sven -
10 mai 2020
La duree de fermentation est approximatif en créant la recette, il faut prendre la densité au bout de ses 15jrs voir si elle est stable le lendemain et si toujours pareil le surlendemain alors si on est proche de la densité cible on peut embouteiller.
Je te conseil d'attendre encore 3 semaines en bouteille, le temps de la carbonation et de affinage. -
25 mai 2020
Bonjour, je vais me lancer dans le brassage de votre recette, juste une question, je vois une volume d'ébullition de 26,7 L pour une cible final de 25L, ça fait pas trop juste ?
Merci -
25 mai 2020
Effectivement, il doit y avoir un petit problème de mémoire on est plus sur 33ltrs à l'ébullition..
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25 mai 2020
Voilà c'est corriger normalement.
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1 juin 2020
Bonsoir, le dryhop à 15j ou 11j+ 4j dry hop?Merci
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1 juin 2020
4jours de dryhop, et les 15jrs de fermentation c'est juste approximativement il faut toujours vérifier la densité, une fois stable je fais le dryhop hop 4 jrs et je cold crash 1jour
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4 juin 2020
merci pour la réponse je vais tester tout çà!!!
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24 juin 2020
Bonjour, j'avais 2 questions :
Pour le houblonnage à cru, je suppose qu'il faut mettre le houblon 4 jours avant la fin de la fermentation ?
Pour la mise en bouteille, combien conseillez-vous de sucre par litre ? A vu de nez je dirais bien 7g/litre
Merci d'avance pour les réponses et/ou confirmations :p-
24 juin 2020
Je fait le dryhop j'ne fois la fermentation terminé..
Ça évite les surprises d'une reprise de fermentation...
Le sucre à l'embouteillage entre 5 et 7 GRS/litres...
Attention au grenades 😄😄
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24 juin 2020
Merci pour votre réponse rapide c'est top ;) (mon dernier essai de bière triple est bon mais manquait un peu de bulles, j'ai du remettre du sucre et relaisser en garde 15 jours pour que ce soit niquel)
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30 juil. 2020
bonjour, si j'ai bien compris vous mettez le sucre dès le début de l'ébullition. Pouvez vous me dire quelle est la densité recherchée avant l'ajout des levures? vous les mettez bien mélangées à du moût à moins de 40°c pour les faire pousser et vous les ajoutez à 18°C, même température que le moût pour la fermentation? Dernière question : quelle est la densité finale recherchée avant et après le dry hop?
Merci d'avance pour vos réponses ;) -
30 juil. 2020
Salut, le sucre environ 15min avec la fin de l'ébullition.
Les levures sont mises à 18-20° (température de fermentation)
La densité finale est d'environ 1.010
Le dryhop ne change pas la DF.
Maintenant j'utilise du sucre candy à la place du sucre de table. -
27 août 2020
Bonjour, j'ai mis en bouteille samedi dernier et pour l'instant mis mes bouteilles dans le noir avec une température de 20 degrés à peu prêt... Que me conseillez vous pour la garde ? Merci d'avance pour votre réponse :)
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27 août 2020
Tu peux déjà en goûté une 😁.
Après compte encore 2 semaines entre 12 et 18 ° pour une petite maturation. -
27 août 2020
super, on y goûtera samedi soir avec les copains ;)
merci pour le conseil !
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31 oct. 2020
Bonjour
C'est mon premier brassin donc je voulais confirmation...
- Je fais chauffer mon eau à 70°C
- J'ajoute tout les malts et je stabilise a 64°C pendant 55min
- je filtre et rince les dreches
- je porte le moult à ebulition, J'ajoute la quantité indiqué de houblons je garde l'ébullition pendant 50 min, j'ajoute le sucre et je laisse bouillir pendant 10 min.
- je coupe le feux et J'ajoute la quantité de houblon voulu, j'attend 30 min et je refroidi
-J'ajoute les levures
- je garde à 18°C pendant 11j en vérifiant la densité et je dryhop pendant 4j
- je sucre à ~ 7g/L
- mise en bouteille et 3 semaines d'attente.
Désolé de tout récapituler mais je veux pas me planter dans les différentes étapes ! Merci d' avance.-
2 nov. 2020
Oui c est bon bien résumé, lors du rinçage pense à Re circuler les premier litres.
😃
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9 nov. 2020
Merci encore !
J'ai lancé un brassin hier et j'etais comme un gosse en le voyant '' glouglouté'' c'matin! J'ai tenté au BIAB car pas encore assez équipé. Une dernière question, lors du refroidissement c'est à couvert ? Parce que chuis au glaçon et pains de glace et j'ai mis 1h30 pour refroidir. -
3 févr. 2021
Salut, cette recette me tente bien. Je suis débutant et mon eau a vraiment beaucoup d'hydrogénocarbonates, est-ce qu'il est possible d'ajouter du malt acide sur cette recette? En quelle quantité? Est ce qu'il faut ajouter, ou bien substituer une partie du malt?
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3 févr. 2021
Salut, je te conseille Ezwater et le site moneaudebrassage pour régler ton eau.
Pour cette recette fait en sorte de faire ressortir le côté malt de la recette.
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2 mai 2021
salut les gars j'ai brasser cette recette, goutee ce midi apres un semaine de bouteille. tres bonne au gout , seule la carbonatation est un peu légere. joli col de mousse au service puis plus beaucoup de bulles. je précise que j ai utilisé seulement la levure belgian triple mangrove jack est 7 gr de sucre a l embouteillage.es ce que ca vient d'un manque de sucre d'après vous? ✌️
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2 mai 2021
Salut, met ta bière à un endroit à 20°.
Et attend au minimum 2 semaines, voir 3 pour une bonne carbo
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2 mai 2021
yes elle est deja a 20 degres dans le noir mais j ai pas pu m empecher d en ouvrir une pour gouter. en tous cas sympa la recette je la referai👌
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13 mai 2021
bonjour je vais rebrasser cette biere ce weekend, je me posai une question: j ai recu par erreur 100 g d hallertau blanc, j aimerai remplacer le east kent golding au dry hop par ce hallertau. avez vous des retours sur ce houblon ou un avis a me donner sur ce projet?
egalement je pensai augmenter legerement la quantité de carabelge en diminuant la quantité de pilsner soit par exemple pour 30L finis, 900 g de carabelge au lieu de 600g. des avis? merci
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Bonjour, je voudrais tester votre recette, le sucre de table est mis dès l’empâtage ou dans les 10 dernières minutes de l’ébullition ? Merci bien