Recette Bounty stout-Ale'chimiste ft les terres houblonnées
- 5 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | BEST Vienna | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 9 EBC | 58.3 % | - |
| 1 kg | BEST Caramel Munich II | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 120 EBC | 9.7 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.7 % | - | |
| 1 kg | Sucre de canne Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 9.7 % | - | |
| 500 g | Lactose | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 4.9 % | - | |
| 500 g | Malt Café | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 500 EBC | 4.9 % | - |
| 300 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Target | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 48.6 | - |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Cônes | 8.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Noix de coco | Ébullition | 15 minutes | - |
| 0.5 g | Caramel | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Mono à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 3.1 L d'eau à 75.0°C
Faire torréfié la noix de coco aux four a 200°c pendant 10 min.
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.092
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Target
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 1 kg de Noix de coco
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 0.5 g de Caramel
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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