Recette Gose Concombre Citron Vert
- 6 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 6.2 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 9.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 25 g | Sel | Empâtage | 30 minutes | - |
| 25 g | Graine de coriandre | Ébullition | 50 minutes | - |
| 25 g | Zeste de citron vert | Ébullition | 50 minutes | - |
| 100 g | Pelure de concombre | Ébullition | 50 minutes | - |
| 10 g | Piment d'Espelette | Ébullition | 0 minutes | - |
| Facultatif | ||||
| 2000 g | jus de concombre | Secondaire | 0 minutes | - |
| 500 ml | Jus de citron vert | Secondaire | 0 minutes | - |
| Amélioration de la recette | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Wildbrew Philly Sour | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 20 L d'eau à 68.3°C
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Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
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Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, Germany
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 25 g de Graine de coriandre, 25 g de Zeste de citron vert, 100 g de Pelure de concombre
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 10 g de Piment d'Espelette
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Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
- 0
- 1 dégustation
- 7 commentaires
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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25 juil. 2021
Ok cool !!! Ben je l'ai brasse la veille de ta réponse 😂 ! Il se trouve que pour 26.5 l j'ai justement mis 30 cl de jus de citron vert et effectivement il y avait déjà une petite acidité avant le travail de la Philly. Pour le concombre tu as mis 2kg de jus ou bien le jus de 2kg de concombre ?
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13 août 2021
2 litres de jus :)
Tu me diras ce que tu en penses !
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9 sept. 2021
Ola !!! Du coup moi j'ai mis 2,5kg de concombre épluché et coupé en petit morceaux et le goût est vraiment pas mal . On sent bien le côté concombre frais !!!
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14 févr. 2022
Bonjour
Le jus de concombre est bien ajouté après la tumultueuse? Sans stérilisation?-
15 févr. 2022
Bonjour Strike, c'est exactement ça, sans stérilisation !
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Salut !!!
As tu brassé cette recette et si oui comment était elle et aurais tu des modifications à apporter ?
Hello Oz !
Oui, je l'ai brassée il y a 1 mois ! Franchement très sympa rafraichissante, énormément portée sur le concombre. (peut-être un poil trop) J'ai filtré la purée à la passoire fine pour récupérer uniquement le jus du concombre. Pour une V2, je mettrais beaucoup plus de citron, notamment du jus pour augmenter encore le potentiel rafraichissant et booster l'acidité qui est assez légère malgré 2 semaines et demie de fermentation sur mon dernier batch. Enfin, pourquoi pas ajouter un peu de piment en flocons, à voir ;). Bonne journée !