Recette Belge Ambrée de Touzac II

6 octobre 2020

Style : IPA Belge
Méthode : Extrait
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 94.6 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

18 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

6.3 %

Coût total

Touzac est un petit village au coeur de la Grand Champagne de Cognac.

Je souhaitais faire une bière au cognac. L'idée d'utiliser du Grand Marnier à l'embouteillage est venu d'une discutions avec LaChistol (https://www.littlebock.fr/brasseurs/lachistole). Les houblons ont été choisi pour accompagner les arômes d'orange du grand marnier. De même, l'amertume, présente mais pas mordante, doit souligner l'orange amère du Grand Marnier. Enfin, les copeaux de chêne doivent rappeler le chêne utilisé pour le vieillissement du cognac.

A cheval entre IPA belge et Triplel, j'ai retenu la levure M47 pour limiter le degré d'alcool, l'ajout de Grand Marnier (40°) s'en chargant. J'ignore la quantité de sucre résiduel du grand marnier.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.3 kg	Extrait de malt sec Ambré		Extrait sec	-	20 EBC	89.7 %	-
150 g	Sucre de Maïs (Dextrose)		Sucre	-	0 EBC	10.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	20 minutes	49.7	-
10 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.7	-
20 g	Mandarina Bavaria	Cônes	6.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.6	-
18 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
38 g	Mandarina Bavaria	Cônes	6.8 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-
0.5 L	Grand marnier	Embouteillage	0 minutes	-
	Quanié à définir