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Recette NEIPA père morel

7 octobre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	30 %	-
1.5 kg	BEST Pale Ale	BESTMALZ	Grains	Empâtage	6 EBC	30 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	20 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	sabro	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	10.6	-
5 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	10.6	-
15 g	sabro	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	10.5	-
15 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	10.5	-
50 g	sabro	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
20 g	sabro	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	litchi	Secondaire	7 jours	-
500 g	fruit de la passion	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M66 Hophead Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
6.6	0.7	3.5	4.7	2.4	20.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Bien penser a faire cuire les purées a 70°c pendant 10-15min avant de les ajouter aux fermenteur.

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de sabro, 5 g de El Dorado
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de sabro, 15 g de El Dorado
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

sucrer a 6g / litres

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