Recette Orval clone

7 octobre 2020

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.005

Couleur

22 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.2 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	21.3 %	-
400 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	8.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
53 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
14 g	Styrian Goldings	Pellets	4.1 %	Ébullition	15 minutes	3.5	-
9 g	Styrian Goldings	Pellets	4.1 %	Houblonnage à cru	21 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.45 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
45.2 g	WLP653 Brettanomyces Lambicus	White Labs	Liquide	-
	ajouter en fermentation secondaire
90.3 g	WLP530 Abbey Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 53 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 14 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

L'ajout des Brett doit se faire après la première fermentation à une densité d'environ 1.010.
L'embouteillage se fait après 3 semaines de fermentation des bretts, c'est à dire à une densité de 1.007.

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5 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Discussions à propos de la recette

5 commentaires

17 mai 2021

Djgui56

Salut,
Qu elle est la quantité de levure pour la recette ?
19 mai 2021

Brewer37

Bonjour

35ml de brettanomyces et 70ml de WLP 530
20 mars 2022

La Nez Bulleuse

bonjour,
il y a besoin d'un pied de cuve pour l'ensemmencement ?
21 mars 2022

Brewer37

Pour les brett il est préférable de faire un starter, surtout si il s'agit d'un fond de bouteille et pour les habituer au milieu
19 juil. 2022

Jo de Montcuq

Bonjour.
À l'embouteillage, une moyenne de 6 g de sucre roux par litre est correcte ?