Recette Triple belge

12 octobre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

59 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	83.3 %	-
644 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	20 EBC	8.9 %	-
280 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	3.9 %	-
280 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	3.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Perle	Pellets	8.0 %	Ébullition	60 minutes	10.9	-
14 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	7.5	-
12 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Ébullition	60 minutes	24.5	-
14 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
1 g	K-97 SafAle German Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Empatage Palier 1 à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 7.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Empatage Palier 2 à 78°C pendant 2 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Etape 1: Empâtage (pH 5.4)
Empâter avec 80 litres d’eau
Palier à 62°C durant 45 minutes
-Augmenter progressivement la température jusqu’ à 72°C (0.5°C par minute)
-Palier à 72°C : 10 minutes
-Palier à 78°C : 2 minutes
Etape 2: Filtration
-Séparer le moût de la drêche avec de l'eau à 75°C
Etape 3: Ébullition
Durée : 1 heure; température: 100°C
-Après 5 minutes ajouter le houblon Polaris
-Après 55 minutes ajouter les autres houblons et le sucre
-Elimination du trub
Etape 4: Refroidissement Refroidir jusqu’à 27°C
Etape 5: Fermentation
a 27°C
Etape 6: Garde :
min 2 semaines

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Perle, 14 g de Cascade, 12 g de Polaris, 14 g de Mosaic
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût