MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 34 - The Enchanter - ORVAL inspired

12 octobre 2020

Style : Clone
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.007

Couleur

26 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	59.2 %	-
500 g	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	10.6 %	-
500 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Empâtage	150 EBC	10.6 %	-
	Ajout 10 mn avant la fin de l'ébullition
400 g	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	8.5 %	-
200 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	4.2 %	-
180 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	3.8 %	-
150 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	3.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Brewer's Gold	Pellets	7.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	9.6	-
20 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	12.1	-
20 g	Brewer's Gold	Pellets	7.0 %	Ébullition	30 minutes	15.4	-
40 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.22 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
	graines de coriandre écrasées

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	un fond d'Orval en secondaire

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 69.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 8 g de Brewer's Gold
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 20 g de Brewer's Gold
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 12 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 40 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Faire un starter.
Pas de transfert en secondaire mais rajout d'un fond d'Orval après la fermentation tumultueuse.

Source : Philippe

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Il me semble que je ne suis pas très loin de l'original. On retrouve ce petit côté amer voire aigre qui caractérise l'Orval et qui la démarque des autres bières trappistes. Enfin, ce n'est que mon avis.
Il y a une belle clarté et la mousse se tient bien. Couleur orangée claire. Assez soyeuse en bouche. Se bonifie avec le temps.
A REFAIRE