Recette Brevvage Pumpking
- 13 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 52.2 % | - |
| 2 kg | Courge | Adjuvant | - | 0 EBC | 29.9 % | - | |
| Courge rôti au four | |||||||
| 500 g | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 7.5 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 7.5 % | - | |
| 200 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | - | 60 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.6 | - |
| 10 g | Columbus | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.4 | - |
| 30 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Hors flamme | 60 minutes / 75°C | 7.8 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier sucre à 65°C pendant 45 minutes
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Palier sucre à 66°C pendant 45 minutes
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Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
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Palier filtre à 72°C pendant 2 minutes
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Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 10 g de Columbus
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 2 commentaires
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Dégustations
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Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
2 commentaires
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26 janv. 2021
surement une petit erreur. 30 min normalement.
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1 févr. 2022
Bonjour, A quel moment et comment as tu ajouté la courge?
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12 févr. 2022
pendant l empatage comme le malt
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Bonjour, vous avez fait un hors flame pendant 60min?