Recette WHEAT - test
- 15 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 62.1 % | - |
| 2 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 35.5 % | - |
| 140 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 2.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Centennial | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 60 minutes | 8.7 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 10 minutes | 4.7 | - |
| 6.5 g | Centennial | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 10 minutes | 2.3 | - |
| 80 g | Citra | Pellets | 11.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 13.5 | - |
| Hopstand à 80°C | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 60 minutes | - |
| CaCl2 | ||||
| 4 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 60 minutes | - |
| CaSo4 | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg
pH : 5.2
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 69.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
Faire chauffer 33.7 LITRES
Volume d'ébullition : 30 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Centennial
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra, 6.5 g de Centennial
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 80 g de Citra
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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