Recette Hazy Mandarin'IPA

19 octobre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.1 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.4 %

Coût total

Une recette pour tester le Mandarina Bavaria, la levure Verdant IPA et trouver un grain bill permettant d'obtenir du Haze

Les ajouts d'acide et minéraux correspondent à ma correction d'eau. A ne pas prendre en compte dans votre brassin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	60 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	20 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.4 %	Ébullition	15 minutes	10.1	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4.9	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau d'empâtage
2.8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau de rinçage
1.2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau d'empâtage
1.3 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau de rinçage
7.5 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau d'empâtage
8.1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Pour l'eau de rinçage
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria, 40 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 févr. 2021

nroesch

Salut merci pour ta recette, des retours ? Plus particulièrement sur la levure ? Je comptais l'utiliser pour brasser une neipa
17 févr. 2021

TheVerdeRadia

Salut, la recette est sympa mais plus intéressante avec d'autres houblons.
Pour ce qui est de la levure, elle est cool :)
Pars sur 78 à 80% d'attenuation