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Recette BLUEBERRY

8 novembre 2018

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.022

Couleur

166 EBC

Amertume

66 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

9.6 %

Coût total

L'idée de cette bière c'est d'obtenir une bière ultra foncée en jouant avec les malts de blé. On est sur une bière de blé à 50%.
On est censé avoir une belle amertume et un joli taux d'alcool proche de 10%. L'ajout de 3kg de compotée de myrtilles d ans 25L ajoute 0,44% d'alcool à la bière. On peut compter 1% supplémentaire pour l'ajout de sucre à l'embouteillage (entre 6 et 7 grammes / L)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	50 %	-
2.75 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	25 %	-
2.2 kg	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	-	900 EBC	20 %	-
550 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
82 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	51.4	-
82 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	14.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Empâtage :
- Pallier 1 à 50° pendant 15 minutes
- Pallier 2 à 65° pendant 60 minutes
- Pallier 3 à 75° pendant 10 minutes

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 82 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 82 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajout de 3Kg de compotée de myrtilles à J+12 de la fermentation.
La tertiare permet de faire un cold crash avant l'embouteillage.

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

3 déc. 2020

shiiva37

Salut ! Je viens de brasser une Porter Myrtille qui finit tranquillement de fermenter, j'ai mis un poil moins de myrtilles que toi en comparaison. Tu as pu déguster ta bière ? Ca a donné quoi ?